花痴话吃丨苜蓿园、木樨园和木须肉。关于桂花、月桂、肉桂的片段考证(含两栽橄榄辨析)

当南京底恋人,对“苜蓿园”这同一地称为肯定相当熟悉,尤其是在苜蓿园地铁站修建后,车站盖“七夕节”为宏图主题,设有精美的吊顶与幽默的乐楼梯,不少暨南京之对象见面专程来参观。在北京的爱人或者吗会耳熟,因为首都为时有发生只“木樨园”,有时老鼠老虎傻傻分不清楚,会为念成“苜蓿园”。因而有时大家见面说:“南京时有发生个苜蓿园,北京吧生只苜蓿园(木樨园)”,一时间产生种植“北乔峰”“南慕容”的对仗感。

中原古对物种的归类多数源形态、用途、气味等的相似,因此恐怕理所当然不同科属种之物种往往吃同样还是类似之讳混同。比方说,荞麦不是小麦,腊梅不是梅。樱花和樱桃小发分,算是远亲。

南京苜蓿园地铁站

桂主要有三种,观赏用底桂花,药用和作调味品的月桂、肉桂。三者名称上大混乱,而“桂叶”“桂皮”等名更是麻烦。

苜蓿(mù
xu),正所谓秀才识字朗诵半边,这有限只字常被读成“目宿”。就接近三皇家杀里的荀彧,被众多人口叫“苟或”(实在是极端难听了……)。《史记‧大宛列传》:“﹝大宛﹞俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来。于是上始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”《汉书﹒西域传》记载:“汉使采苜蓿归,天子益种离宫别馆旁。”传说苜蓿是张骞出要西域,从很宛国带回,不过当下最主要为此来喂马(汗……)。据宋林洪的《山家清供》中“苜蓿盘”记载,秧草在唐代常即便吧朝廷菜肴。据说说东坡善饮,秧草因为清淡可口,也是他的一般小蔬。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部:“干食益人,可久食,利五邋遢”。

《本草图经》认为桂来三种植:

然由植物分类学来讲,苜蓿其实是豆科苜蓿属植物的统称,常见的种有南苜蓿(Medicago
polymorpha
)、紫苜蓿(Medicago sativa)和野苜蓿(Medicago
falcata
)。

菌桂生交趾山谷,牡桂生南海山里,桂生桂阳。

南苜蓿斯名字大家或许无太熟悉,但是它们的号“秧草” “草头”
“金花菜”很多人数相应都任(吃)过。一、二年生草本,高20-90厘米,羽状三出复叶。花序头状伞形,花冠黄色。荚果盘形,暗绿褐色,种子长肾形,棕褐色。花期3-5月,果期5-6月。

菌桂说法不一;牡桂也就是是木桂,是药用的肉桂别名;最后一栽就是是桂花。为何月桂未让提及?下文慢慢分析。

南苜蓿名字仍地域不同在出入,吃法也复杂多样。在江苏苏南不远处,秧草菜粥、秧草汤是农家日常的主食,做法简单,味道鲜美。饮一碗菜粥,相当舒心。其中拥有“中华河豚岛”之称的扬中市还有一样鸣久负盛名的“秧草烧河豚”,每至焰火三月,都起食客慕名而来。还有秧草烧鲥鱼、秧草刀鱼(所谓长江三可口)等菜,秧草虽是配菜,但绿叶的功不可埋没。而上海再度发生长期的风土人情——“节交立夏记分明,吃了摊菜试宝称”。立夏之日一旦吃地瓜和秧草合成的煎饼,中午不时无男女老幼都要如一下体重(这不是自找不起心么……)。

桂花

Osmanthus
fragrans
,中文别名木樨,唇形目木樨科木樨属,常绿灌木或稍微乔木,原产于中华西南。

属名 Osmanthus 来自拉丁语。其中 osm 是脾胃,与英文 smell
同源,化学元素锇 osmium 就因为该氧化物的荤而得叫;而 anth
是花的意思,如菊 chrysanthemum 中,chry 是金钱,anth 是花费,um
是中性名词词尾,整词是金黄的花费;最后之 us
是阳性名词词尾。总结起来就是是脾胃浓郁之消费。

种加词 fragrans 也来自拉丁语,意呢散发气味的。英文 fragrant
便是香甜的,使人头赏心悦目的。

偶名法足以直观表明植物学家对拖欠种的记录。

古地名桂林、桂阳、桂岭相当于应都同木樨有关。北京发地名木樨地,有名菜木须肉(木樨肉),就是用鸡蛋做成如同桂花的艳情丁点。

金桂 (Osmamthus fragrans var. thunbergii)

桂花常以中秋左右开放,矮矮一丛,芳香很淡。我住处就叫桂花岗,也就算是这种桂花树多的地方。在文学作品中出镜率超高,如李清照《鹧鸪天·桂花》:

森轻黄体性柔,情疏迹远就香留。何须浅碧深红色,自是花着一流。梅定妒,菊应羞。画栏开处冠中秋。骚人可生无情思,何事当年不显现完。

英文名称 sweet olive(甜橄榄),老外也清楚桂花的浓香是“甜”的。也发生
fragrant olive(香橄榄)之如。美国还有一样种木犀属植物为
devilwood(美国木犀),又为 wild olive 即野橄榄。

南苜蓿(Medicago polymorpha) 图片来源于:中国植物图像库

月桂

Laurus nobilis,樟目樟科月桂属,原产自地中海沿岸。

属名 Laurus
与月桂女神“达芙妮”有关,“月”桂也是这般来之。希腊神话中,月桂代表正在“阿波罗的体面”。种加词
nobilis 显而易见与英文 noble
有着渊源,也便是“荣耀”“身名显赫”。(哺乳纲有“显赫鼯鼠 Petaurista
nobilis
”。)

月桂英文名
Laurel。在罗马秋,人们便用月桂编织的花环冠戴在胜利者的条上,所以常常听见“诗人的光彩”,就是因著胜利加冠。月桂据说又生出驱魔避邪的传说,所以于圣诞节,它便时受用来装饰。常见的女英文名
Laura 便是月桂的意,如有些布什的爱人 Laura
Bush,以及《古墓丽影》中女主角 Laura Croft。

月桂

月桂树很了不起,一般有十几二十米(50~60
英尺),和玩的桂花这种灌木很不相同。S.H.E.
有歌曲《月桂女神》,其中歌词提到:

月桂树

颜色金黄 阿波罗的强光

倒是逊色 达芙妮的英勇

假定中华休发出产月桂。中国太古神话说月亮上生桂花树,吴刚所砍,实际是把木樨称作月桂。这同诚的月桂树混淆了。

秧草烧河豚 图片源于网络

肉桂

Cinnamomum
cassia
,又名玉桂、牡桂,樟目樟科樟属,原产自中国,也是赛臻十几米的时绿乔木。其叶为桂叶,枝为桂枝,皮为桂皮。

自,月桂叶、月桂皮也出药用,也统称桂叶、桂皮,反正两者都是樟科月桂亚科(Lauraceae)植物,差不多啦。无怪乎我们所以底桂皮、桂叶气味和樟树好像!

肉桂

然而苜蓿园为什么叫苜蓿园呢(终于扯回了,不爱),是以那边出苜蓿么?答对了。刚才说了,苜蓿属植物都是喂马之可观牧草,尤其是紫苜蓿(Medicago
sativa)
与野苜蓿(Medicago
falcata
)。我们现到处的苜蓿园,其实是明之军马场。推断当时为供粮草,应该是种植了森紫苜蓿一好像的植物。至于形态,和南苜蓿跟为平属有些看似,但叶子形态和花瓣略有不同。今天至苜蓿园附近,还能顾众多她的人影,如果恰逢五六月份,还能够观看紫或者黄色的稍花。

题外话

橄榄也生零星栽。

紫苜蓿(Medicago sativa)图片来自:中国植物图像库

橄榄(唇形目木樨科)

本条是可榨油的油橄榄 Olea
europaea
,唇形目木樨科木樨榄属,是桂花的亲属。

英文 olive 来自拉丁语 oliva, 该词又是起希腊语 elaia 转变而来。而 elaia
最早来迈锡尼希腊语的
e-ra-wa(“elaiva”)。很多语言中的“油”最早便是出自这种树和其的成果的名称,属名
Olea 同理。

种加词 europaea 显而易见就是“欧罗巴”。

油橄榄 (Olea europaea)

太古中华口称作齐墩树。“齐墩”是波斯语زیتون‎(zeytun)或阿拉伯语زيتون‎(zaytūn)的音译。段成式《酉阳杂俎》:

齐墩树出波斯国,……长二三丈,皮青白,花似柚,极芳香,子似杨桃,五月熟。西域口压为油,以炖饼果。

该词至今以于“齐墩果烷”等科学术语中动用。

野苜蓿(Medicago falcata)图片源于:中国植物图像库

橄榄(无病子目橄榄科)

华原产的橄榄则是 Canarium
album
,无患子目橄榄科橄榄属。这个目常见的植物发出荔枝、龙眼等。中国橄榄在英文中给
Chinese olive,这是胡和了该种橄榄及油橄榄的限度。

属名 Canarium 怀疑来自加那利群岛(加那利暖流、金丝雀都来这),种加词
album 意为白。

橄榄 (Canarium album)

《异物志》:

橄榄生南海浦屿之中。树大丈余。其实如枣,二月发出花生,至八月乃熟,甚香。橄榄木高硕难采,以盐擦木身,则实在自落。

《南州异物志》:

闽、广诸郡及缘海浦屿内部都有之。树大丈余,叶似榉柳。二月开,八月成实,状如长枣,两峰尖,青色。核亦少峰尖要产生棱,核内有三层,层中发出肉可食

《岭表录异》:

橄榄树,身耸,枝皆高数尺,其子深秋方熟。闽中尤重此味。云咀之香口,胜含鸡舌香。饮汁,解酒毒。有野生者,子繁树峻,不可梯缘,但刻其根下方寸许,纳盐于内,一夕子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶,南人采之,和其皮叶煎的,调如黑汤,谓之橄榄糖。用泥船损,干后坚于胶漆,著水益干耳。

食用之橄榄就是这种,也是含油多之。广东省广州市番禺区有榄核镇,广东省中山市出小榄镇,地名可以体现来这种橄榄为人口所熟悉。

橄榄菜

潮州口获取橄榄而非油橄榄(齐墩)腌制芥菜,称为橄榄菜,是潮汕地区知名的佐餐小食。具体做法是:取不成熟之橄榄,切段后以及腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮。

片种植橄榄混淆自 1964
年开始。当年,中国农学家、农业教育家、植物病理学家邹秉文先生发起将“齐墩树”命名也“油橄榄树”。后人将油橄榄油简称为橄榄油,更模糊了少数栽橄榄。

除此以外,云南方言将余甘子(Phyllanthus
emblica
,金虎尾目叶下珠科叶下珠属)称作“橄榄新普京”,但不要通行案例,不享代表性。

(图片都为网络寻找,许久先保存之,如今不便找寻到原作者。如有侵权,请联系我删除。)

京师底木樨园为何得叫,可以说凡是“同途殊归”。据《明世宗实录》记载,嘉靖七年七月(1528年),“九门苜蓿地上,计一百一十顷红火。旧例:分拨东、西、南、北四门户,每门把总一各项,官军一百称为,给领御马监银一十七点滴,赁牛佣耕,按月采集苜蓿,以供刍牧。”据此,明朝时都城门外附近地区产生部队种植苜蓿,作为皇家御马的食。清朝此地成村,称“苜蓿地”。中华民国秋,讹化为“木樨地”。今天永定门外的木樨园,与复兴门外的木樨地,都是为它们以明时时作同军队种植苜蓿的场地而得称。

但木樨也真正有其物,而且大家为甚熟悉。木樨,又犯木犀(Osmanthus fragrans
),即桂花,是木犀科木犀属常绿灌木或乔木,常见的发丹桂、金桂、银桂、四季桂等,产地属中国,各地都产生种植。木犀开金黄色碎花,极热。新鲜的木犀花可用来举行糕点、制糖和入酒。

木犀(Osmanthus fragrans ) 图片来自:中国植物图像库

终于该说到木须肉了。“木须肉”在饭馆的菜系上常见,同一体系的还有木须汤,木须饭,糖醋木须等等。不过至于什么是“木必”大家貌似都未是坏清楚,有人以为是“木耳”,有人以为是“土豆”,还有人口看是“鸡蛋”……那究竟是呀也?

骨子里是以打碎的蛋花,仿佛缤纷散落的桂花,联想使它的词义发生了变,故用“木犀”来取代搅碎了之经过烹饪的鸡蛋。“木犀肉”这道菜肴其实就算是鸡蛋炒肉丝。然而,“木犀”又干什么变成“木必”了吧?陈明娥先生认为,这是由于语言交际与进化遭受的语流音变造成的。“木”的韵母是圆唇元音u,而“犀”的韵母是不到家唇元音i,在并读过程遭到,i受前面u的震慑使渐渐并入双唇,最后演变成平等舌位上的圆唇元音ü(现在重拘留以为是字符好萌),从而来了初的读音mu
xu。书面表达过程被,受汉字书写“方便、实用”的原理制约,人们开始自觉不自觉地用“须”代“犀”。

木须肉 图片来源于网络

绕了这么大一绕,苜蓿、目宿、木樨、木犀、木须你分清楚没?有时候寻求答案的进程绝过弯,我们会遗忘最初的问题是呀。简单来说,苜蓿是豆科苜蓿属植物的统称,目宿则是无心读,木犀一般仰仗桂花,木樨是地名,木须是演变。相信下次而还吃木须肉的早晚,脑海中拿这些词汇了相同遍,一定百感交集:真不容易,菜都凉了……

(转载请联系作者,并注明出处)

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