农历新春佳节话枣山。枣馍。

阴历新年话枣山

       
每年春节前,中原地区农户都见面当蒸年馍的下做一种特色面食——枣山。据考证,蒸枣山这种风俗及明代山西向河南口迁移有关。

新普京 1

       
历史记载,元朝季底中原地区,黄河多年溢成灾,疾病瘟疫流行,频繁有的战事和匪患,原已民死的深,逃的回避,人口大量抽。明朝树立之后,为加固皇权统治,恢复农业生产,自洪武初年及永乐十五年,官府有团体地打人口密集的山西为河南丁烟荒之所在广泛移民,历时50年的悠久。

  蒸枣馍的年月,一般选择在腊月二十八、二十九少天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等她发酵。一切准备妥当,再管对将到案板上反复揉搓,力道要备匀,不徐不火,然后切下一致段子,放在掌心,弄成面团,开始举行枣馍。

       
移民大多来山西洪洞县,他们于黄淮平原落户后,非常眷恋故乡和家眷,每年春节尽管会见汇到宗庙里祭奠祖先,祭拜人数比多之时节,小小的宗庙就容纳不产了,有人以爱妻用泥巴塑一幢假山用来祭祀,逐渐就演变成用白面蒸成山形的年馍了。听长辈们提,祖先们去山西洪洞县常常集中在一个于枣林庄底村庄,那个村子四周种满了枣树,红通通的枣子在先人们的中心留下了深切的记忆,为了教育后人不忘怀祖地,每年蒸年包子时就是于馍上按上红枣,吃年馍时一样看到红枣虽见面想到远在千里以外的故乡,时间长了,人们形象地将这种馍称为枣山,中原地区广大地方吗形成了过年前蒸枣山,走亲戚时送枣山的风俗人情。

  做出的枣馍种类不一,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但极广大的要么枣山跟枣花两种植。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀片自中间切开,把切开的个别独半两全相对,用筷子从中间一混,一朵四瓣面花就是出了。然后在每个瓣上插上红枣,就改为了一个细密的枣花馍。如果拿枣花馍挤成山形,人们就是称它呢枣山。有的地方做枣花馍非常重,层层叠叠,再装以面花,红白相间,非常尴尬。

       
枣山打造工艺简单,将发酵好的面团搓成指粗细、半米左右之长条,从中路切开,分别把切开的简单个半修团成圆形,用筷子上下左右各国夹一蹩脚,一个四瓣的面花就做好了,再当每瓣的中级以上亦然粒红枣,一个完全的枣花馍就做成了,将多单枣花馍排列于同步,再就此同样长小粗的面条作为底盘围成一个山底象,上笼蒸熟,枣花馍之间因受热膨胀相互粘合连成一个完好无缺,冷凉之后,由家庭的先辈人张在屋客厅正中间的方桌上,周围又摆放些花生、瓜子、水果、糖果、菠菜等,供全家人一起祭拜。晚上的时,枣山之少边会各点上直接粗粗的辛亥革命的蜡烛,在摆动的烛光下,红色的大枣和白的面花互相映衬,层层叠叠,熠熠生辉,非常优秀,真的如微微山一样,让人口马上大起同样湾神圣感来。 

  做好枣馍,就开水上锅。蒸的多寡而够节日用。蒸枣馍的时段,气氛相当热闹要黑,如果蒸笼漏了欺负,家中的其余一样员成员还无克怪,主妇会不声不响地不久封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都让视为不吉利,此时凡是绝对不克说的。

       
中原地区地区广阔,俗语有“五里不同俗,十里改规矩”的布道,不同的地方,枣山吧起差之做法与说法。

  到了腊月三十这天,年前底备还早就就绪,人们要出神像以及祖先牌位,把枣山年馍和任何供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的多寡及类型没严格规定,但枣山年馍却未克不够。枣山年馍要直供应到农历二月初二。听老人谈,这人情源于先祖明朝常常起长远的山西洪洞县搬迁暨此地,为感怀家人,每年年首年底,就在太庙里坐这祭奠祖宗,一直流传到今日。

       
有的地方,把枣山当作外祖母专门让外孙准备的新鲜礼物。农历正月初二,是民间风俗习惯的拜节,一般出嫁的丫头都要于及时无异于天带齐孩子回娘家探望老人。在娘家,女儿跟久违的老人、兄弟姐妹共叙离别的内容,尽享天伦之乐。返回的时段,外祖母在叫外孙发压岁钱的同时,还要送给男孩一个枣山,女孩一个枣花,俗称“搬枣山、抱枣花”。有同样篇民谣是这么歌唱的:“腊月二八蒸枣山,闺女娘家去团圆,枣山带回婆家去,儿孙兴旺日子暄”。民谣包含有三叠意思,一是外祖母心疼好嫁出去的女,更疼好闺女生的男女,希望下一致代表长大了不用遗忘姥姥家之丁,俗语说“三辈不忘怀姥家人”,枣山达的是老人期盼亲情能够长久延续的真切愿望。二凡外祖母希望他孙家快快富起来,过上好日子,俗语说“外孙要想暄,姥家去搬山”,枣山表达的凡长辈对孙辈们了上幸福生活的美好向往。三凡是外孙把外婆家之枣山同枣花搬掉家,吃了后来,男胎会如山一样健康,女孩子会如花同样漂亮好,枣山达的是前辈对晚辈的无限热爱和光明期待。

  其实,春节吃枣馍,实在是利多多。红枣不但有着老高的营养值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种身所要的微量元素,还有好高的药用价值,常吃中医作药引来之所以,有“宁可三天无论是肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。

       
有的地方,把枣山作为对新婚男女早生贵子的渴望与祝福。春节光景,娶亲嫁女的于多,嫁闺女的这家人般都见面提前蒸好同一栋豪华的枣山跟一部分单个的枣花,这个时刻用底枣山除外以上大红枣外,另外还要准上花生米。枣山以及枣花要由娘家的女眷随着初嫁娘一起送至人家,表示婆家人的光明祝福。据老人等道,“枣”字和“早”同音,“山”字与“生”字近音,取其谐音“早生”,图个红,寓意男女婚配后早点好生孩子。按上花生米的意思是可望新嫁娘不仅使早生,还要插花着生,既好儿子,也杀女儿,生了男孩当劳力,生了女孩照顾人。

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有的地方,把枣山作为万事如意、连年有余之光明寄托和代表。有人将枣山做成古万字如意的形状,然后一个个对准起来,垒成大圆的团花或山形,取该“万配不彻底”和“如意”的意思。有人拿枣山做成莲花的样,有单层莲和双层莲的分,主要是得其“莲”字,预示“连年有余”的意思。莲花形枣山脚一般生座,上面用面花堆积而改为,小的直径半尺左右,五斤多更,大的直径达一尺宽,十余斤重,在干的面花上以上大枣,一眼为去真正就是是一致栋莲花般的枣山。还有人根据自己之想法将枣山做成“喜鹊闹春”“龙凤呈祥”“双喜临门”等吉祥形状,做工精致细腻,刚发生蒸笼的枣山就是比如艺术品一样,不仅看正在尴尬,而且吃起呢是一样志不等一般的香。

       
纵观中国之文明史,各种民俗节庆和乡规民约的形成,无不是如出一辙统隐含着古人与战争、疾病和自然灾害作努力的辛酸史。古代社会,生产力水平低下,医疗水平不赛,自然灾害等不可抗力多,诸多元素促成人大量反常死亡,官府要大量的丁去应征,进行社会生产,对人家来说要有人传宗接代、延续血脉。朴素的众人由于对食、神灵和生之原始崇拜,不自觉地将人生产相关的孩子早恋、早婚和早生等问题与面食、红枣、花生等有机融合在一起,变化成了千篇一律种特色美食,演化成了一个传统习俗,固化成了相同种植特别仪式。从这义及看,枣山曾经不单单是一栽美食,它还是均等种植寄托人类精神之基本点载体,把人们对社会以及门的重新需求,在追求理想生活之过程被,敬畏自然、战胜自然、征服自然之阳意愿,崇敬先贤、崇尚文明、变革社会的坚定信心,在新春佳节者奇特之小日子里通过祭拜枣山礼仪得以贯彻,让本底人们享受美味的而,充分感受及民族传统文明之无限魅力。

       
我深信,枣山这种有强烈象征意义的食品,集合在人们重重史与现实性的结,蒸枣山、送枣山作为同一种文化传统,必将以传统节礼的法门代代相传、经久不衰。

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