妈妈的味道——干菜肉。梅干菜肉饼。

前几乎日在微信及晾晒了依托于闺女的干菜肉,好几独姐妹要自己形容写干菜肉的做法。

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材料

五花肉

梅干菜

猪油

鹌鹑蛋

鸡精

食盐

白糖

料酒

生抽

淀粉

香葱

形容干菜肉首先使说说干菜的来头。

做法

1、梅干菜用冷先泡15分钟,投水洗2合,拧干回,剁碎备用。

2、把五花肉切片再剁碎,倒入大碗里,加梅干菜、1单鹌鹑蛋、食盐、淀粉、鸡精、白糖,搅匀。

3、手洗都,用料酒把手沾湿,开始开肉饼,码放在盘中。

4、热锅凉油,下肉饼煎微黄,加2勺料酒、生抽、适量开水、香葱一管,大火煮7-8分钟。

5、加鸡精一有点勺出锅。

干菜在咱们南方,应该是家家户户还见面举行的,以前农村的家中主妇,都见面将吃不收场要对保存的出格菜,经过腌制,晾晒,烘干而成为。如萝卜干。豇豆干,笋干,梅菜干,蕨菜干等等。

梅干菜简介

梅干菜油光乌黑,香味浓郁,耐贮藏。菜料主要发生大叶芥、花叶芥和雪里蕻3只类别。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质及矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后有挥发性的芥子油,蛋白质分解后出氨基酸,故加工后底腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时一般以得到后底鲜菜整理清洗晾晒1天,放在阴凉通风处堆放4同一5上,菜堆高不超50厘米,每天上下翻菜一糟,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按各百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一不好菜踩踩一不良,至发生菜汁为度。若菜汁不多,可每当第二龙复踏一不善、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后无晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味浓郁、质嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含有钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干晚底梅干菜酱褐色,有例外之菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的让“短吊干菜”。梅干菜常因此来清蒸、油焖、烧汤,食的能够解暑热,清内,生津开胃。“梅干菜焖肉”是均等鸣独立的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理于生前且容易吃就同一寒乡菜。梅干菜焖肉还获广大国际友好的赞美。1972年美国部尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的家宴上就是发生相同单独到总统的故乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗都,切成块(最好啊带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1重合菜,1交汇肉铺好,放在笼屉里蒸l小时左右,肉都无力,带有干菜清香,吃起来酥而无嫌,干菜油光光,鲜而不都,“过白米饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下米饭,也转变来风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别来韵味。

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俺们开涉嫌菜肉的干菜用的是梅干菜。金华干菜的做法和绍兴那边不同,金华为不给梅干菜,就于干菜。记得儿时,每到秋冬季,妈妈总会拿成熟之洗刷里蕻,也深受九头芥。从菜地里割回来,清洗,晾晒一上,然后堆在通风阴凉处,四五龙,每天要拿它们译一番,防止菜堆发热变质,直至菜堆变成黄绿色,再把菜肴洗干净,晾至半涉,就开始腌咸菜了。此时妈妈总会端盆热水,帮我把小脚丫洗干净,擦干,然后以放置咸菜的大缸里,排上一交汇晾干的菜肴,在洒上一层盐,在拿自己获得入菜缸里,让自己踩踩,而自我发觉及就是实在含义及的扶植父母干活了,总是很矢志不渝地用脚踹踩,尽情的在内部撒欢,待踩出菜汁,又散上同一层菜,洒上积雪,再踩,如此反复,直至将菜全部淹上,把季交锋踩实,踩出底菜汁把具备的小菜淹掉,然后在洒上一层盐,用洗干净的万分石子压上,再就此一个异常的箩筛把缸口遮上,以防灰尘掉入。

需至新年底二三月份,腌制了两三独月之咸菜熟透了,就起来晒干菜了,只要天气晴好,妈妈便将爱人晒衣物的竹杆,用竹叉撑住,把金黄透亮的咸菜,撕成一条条,再钻成一捆捆,骑在竹杆上晒,每当干这生的时刻,隔壁的大妈大妈们都见面来支援,而我们这些有些坏就见面围绕在箩筛转,专门吃大人撕下的芥菜心,又咸而且红的芥菜心,现在想起来还要流口水。

第一潮晾晒好了,再将它们放笼屉上蒸软,再曝,如此频繁,直至色质红亮,香气扑鼻,再装入封。现在每家每户都召开的不见,做法为还简化了,把鲜菜直接切碎了,淹,晒,蒸,再曝,入坛。

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提到菜肉的做法时有发生那么些种植,基本上以炒或蒸的为主。

预先说说炒之:买齐好的五花肉,把肉切成薄片,开火把锅烧热,倒入一点点色拉油润锅,这样炒肉不会见粘锅,再倒入切好之五花肉,翻炒,炒到肉易金黄色,把肉里的油漆还受出来,然后加点切好的蒜头,红番椒,倒入少许料酒,一点点生抽,一坏勺白糖,稍煮一下,然后加入干菜翻炒一下,干菜加多少由个体喜欢,待干菜吸饱油就好了!

蒸的干菜肉,要选用猪的先头腿肉做。把肉切丁,大蒜,泰椒切碎,再把干菜和肉,大蒜,泰椒一一起剁,其间加入料酒,白糖,生抽一点点,不要剁的太糊。这样剁的干菜肉可单独蒸,也可蒸豆腐,可以做干菜肉包子、花卷,也得以开干菜饼。

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炒的干菜肉是香气逼人,蒸的干菜肉软绵入味,各发千秋。总之干菜肉是如出一辙放缓特别好的下饭菜。做干菜肉最重点的少数,一定要加白糖,而且若略微开得福一点,那样口感才不会见生硬。

但生成小看这涉及菜肉哦!勤劳的中原妈妈等,用当下不起眼的干菜,把小寒门弟子送至高等学府,不知培养出有些个科学家和院士为!在外飘泊的游子,你们还记家乡的干菜肉为?

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