香辣电烤鸭加工方法,马斯喀特板鸭

  有机鸭和有机鸡基本一致。必须完全依照有机喂养规程举办喂养。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消化摄取。所含泛酸B族和碳水化合物E较其余肉类多,能有效抵抗脱肛病、神经炎和二种炎症,还可以抗衰老。鸡肉中包罗相比较丰富的三磷酸腺苷,它是构成年人身内二种首要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病痛人病者有保障作用。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受大家另眼相看。下边给大家介绍一下有机扁嘴娘肉的加工方法!

骨干提示: 特色:外形雅观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①盐渍料。水25市斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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性情:外形赏心悦目,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①盐渍料。水25市斤,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐花4千克。将八角、花椒用纱布包好,与薄菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后单身待用。④皮料。水2.5公斤,加红糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内腌制60~80秒钟后捞出控干。③将熏制后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半秒钟后抽出,挂起风干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣玛瑙红,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①烟熏料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4市斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5十两,加蔗糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选拔1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内熏制60~80分钟后捞出控干。

  ③将熏制后的鸭胚收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起风干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭二头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣黑色,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、德班板鸭

  (1)配料标准

  主要调味剂:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:食用盐3~3.5千克,小小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食用盐2.5~3.5市斤,姜片250克,小怀香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、洗刷。采用体大丰满的肥嫩活鸭。选择口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,一再洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左边手掌与左臂掌互相叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁纺锤形。

  ③盐渍。将中雪与小浑香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,一再员和转业动,使之分散均匀。余下的46%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每一个叠归入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再风干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加老姜、小浑香、大葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可一连行使。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,沥干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起腹部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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