教您咋做电炉烤鸭,香辣电烤鸭加工方法

  有机鸭和有机鸡基本一样。必须完全依据有机喂养规程进行调护医疗。鸡身上的肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含糖类B族和蛋白质E较其余肉类多,能一蹴而就抵抗脱肛病、神经炎和二种炎症,还是能抗衰老。鸡身上的肉中包括比较足够的血红蛋白,它是构中年人身内三种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患伤者有维护效率。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家正视。上面给大家介绍一下有机鸡肉的加工方法!

主干提醒: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①盐渍料。水25磅lb,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形赏心悦目,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原料配方。①盐渍料。水25磅lb,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸透后单独待用。④皮料。水2.5十两,加块糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出自然的干。③将盐渍后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香菌10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭五只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣金黄,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①盐渍料。水25公斤,干寸菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味精15克,一同拌匀后待用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5市斤,加黄砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内熏制60~80分钟后捞出沥干。

  ③将盐渍后的鸭胚收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起沥干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭二只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣雪白,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、拉脱维亚里加板鸭

  (1)配料规范

  主要调味剂:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小谷香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。接纳体大丰满的肥嫩活鸭。选择口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,每每洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右边手掌与左手掌相互叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③熏制。将中雪与小怀香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,一再员和转业动,使之分散均匀。余下的约得其半盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭各种叠放入缸内熏制,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞速流净,再风干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸透鸭尸的血流加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加黄姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可一连运用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把羽翼和两脚捋直摊平,挑起胸前肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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